Redefinindo o café expresso pela matemática

A bebida em questão é considerada a mais vulnerável de ser produzida, o café expresso. Qualquer erro na moagem dos grãos ou no preparo podem estragar completamente o sabor da bebida. São inúmeros parâmetros que podem fazer o café expresso não produzir o aroma e sabor desejados.
Após modelar quais  seriam os parâmetros que tornam o café expresso irresistível e escrever uma série de equações complicadas, os pesquisadores constaram que pequenas mudanças como a moagem muito fina, podem entupir o filtro impedindo que a maior parte do pó não entre em contato com a água, sendo assim, os grãos triturados podem proporcionar mais aroma e sabor ao café. Outra grande descoberta está associada ao fator humano, normalmente associado a experiência do barista. Segundo a pesquisa, embora a experiência seja importante, ela não é o único critério para um melhor café.

"O modelo matemático deste estudo, combinado com o experimento, elucidou que o moedor e a pressão da água desempenham papéis fundamentais na obtenção da reprodutibilidade das bebidas. Sugerimos novos protocolos de fabricação que não apenas reduzem a variação de bebidas, mas também diminuem a massa de café usada por café expresso em até 25%. Se amplamente implementado, este protocolo terá um impacto econômico significativo e criará um futuro consumidor de café mais sustentável ”, conclui o estudo.
Fonte: Matter